啫啫煲的做法（啫啫鱼煲，保姆级教程）

今天来个广东菜啫啫鱼煲，逢年过节这个菜是很简单，而且还是大好吃。广东有一家老饭店的招牌菜就是这个，我估摸着做出了这个味道，相当满意，满屋飘香，真心好吃。这个字怎么读？是指啫啫还是居居？

我是用广东的食材结合广东的做法啫啫鲷鱼。为什么用鲷鱼？因为这个鱼很好吃的，我还跟老板申请了粉丝价，让大家都可以尝尝。广东那家老饭店招牌菜就叫啫啫桃玉鲷，所以我对鲷鱼的感觉就是蛮高档的。日料店也用这个做刺身，是刺身级别的品质，没有小刺，很鲜美。

而且这个菜要用海鱼做，因为海鱼鲜又没有腥味，配料也是干净的，就是桃玉鲷，盐和料酒，它是没有小刺的，所以特别适合老人孩子，直接清蒸就很好吃的，肉质很鲜嫩，又带着蒜瓣肉，一共三条，清蒸、红烧和香煎。

今天来做啫啫鱼煲，你们说好吃，它都处理的很干净的，所以无需处理。

·解冻后用大点的盆，放一小勺盐，盐不要多，多一点葱姜，抓捏一下，把鱼这样浸泡15分钟。因为这鱼是冷冻过的，所以用葱姜水浸泡能使鱼肉吃上去更加嫩滑。

·浸泡时间到，捞出来就可以了。把鱼表面里面都擦干水分，沿着鱼头下方，鱼鳍要留着，粉红色的好看，中间也剪开，就这样半个半个，鱼的身体也给它这样分成三块。

·想要好吃要先腌制入味，我这鱼是360克，加的调料是盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，玉米油1勺，糖要比盐多一点，1/3小勺，生抽1勺，料酒0.5勺，蚝油0.5勺，白胡椒粉，淀粉0.5勺，玉米油1勺，盐1/4小勺，生抽1勺，喝汤的调羹1勺，料酒半勺，蚝油半勺，白胡椒粉，略微的多撒一点，很香的。

·再来半勺的淀粉，就这样都抓拌均匀，鱼头、鱼块都给它按摩一下，再来一大勺的玉米油，也是搅拌均匀，封油能锁住鱼肉水分，这是海鱼会自带咸味，所以这点调料够了，腌制20分钟。

·再准备配菜，六七片姜，十来个蒜瓣，不要拍碎，就切成粒，再大半个洋葱切块，这些主要是给砂锅垫底的。

·如果这些都不吃就用芹菜，带叶的芹菜清洗干净，沥干水分。如果都吃的就都放，很香很香的。用黄油，这就是我估摸出来的，一个字香！

·20克黄油融化后把这些配菜略加煸炒，炒香后都平铺开来，芹菜边上中间围上一圈。这个时候先关火，芹菜可以多铺点的，反正锅底不要有空隙。

·把腌制好的鱼块头尾这样按照原造型摆放好，砂锅要稍微大一点，让鱼块之间有一点点缝隙就比较容易熟。盖上盖子就开火，调成两圈小火。差不多2分钟后看这个出气孔，开始喷出蒸汽后小闹钟开始计时，6分钟。现在觉得是一阵阵的香，不夸张的说邻居都能闻到。

·时间到调成一圈小火，打开盖子，香气扑鼻。在周围淋上一点点花雕酒，再放上香菜段，葱花也来一点，再盖上盖子，还是用一圈小火，再焖1分钟就可以出锅。

这个桃玉雕特别适合做这个菜，真的好吃的，香气美味，都超乎想象。就直接这样端上桌，肯定是抢手的一个菜。接着元旦、过年都可以安排上。