军曹鱼是重要的海洋经济鱼类，别称海鲡、海甘草、海竺鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、军曹鱼科、军曹鱼属鱼类的统称，广泛分布于大西洋、印度洋、西太平洋的热带及温带海域，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的食用价值和经济价值。

形态特征

军曹鱼体延长，近圆筒形，稍侧扁，躯干部较粗大，尾部逐渐细小；头较平扁，吻较长，眼小；口较大，前位；体被细小圆鳞，头的颊部、顶部及鳃盖上缘均被小圆鳞；侧线呈波纹状；背鳍2个，第1背鳍起点位于胸鳍基后上方，第2背鳍位于第l背鳍最末鳍棘后方；臀鳍与第2背鳍同形；胸鳍宽大，位低，后缘尖形。腹鳍胸位，较小；尾鳍叉形，上叶长于下叶；体背部呈灰褐色，腹部灰白色，体侧沿背鳍基部有一黑色纵带，各鳍均呈褐色。

分布范围

军曹鱼广泛分布于大西洋、印度洋、西太平洋的热带及温带海域，在大西洋西部从新斯科舍省(加拿大)到阿根廷、在东大西洋从摩洛哥到南非、在印度至西太平洋从东非到日本和澳大利亚均有分布，我国南海和东海比较常见，黄海很少见，渤海几乎见不到。

生活习性

环境：军曹鱼是中下层鱼类，喜栖息在珊瑚礁区、外海岩礁区及红树林区，游泳速度快，但不结群洄游，不耐低温，最适水温25～32℃，水温低于16℃或高于36℃时逐渐开始死亡。

食性：军曹鱼是肉食性鱼类，性情凶猛且贪食，幼鱼主要以虾类、蟹类、头足类等为食，成鱼主要以鱼类、头足类、甲壳类等为食，人工养殖条件下可完全驯化摄食配合颗粒饲料。

广盐性：盐度4-35‰时有明显的索饵活动。较大个体对低盐的忍受力较低，盐度低于8，即没有摄食活动，养殖鱼维持在10以上为宜。

繁殖方式

军曹鱼是卵生型鱼类，2～3龄可达性成熟，性成熟最小体重雄鱼约7千克、雌鱼约8千克，在自然条件下可多次产卵，受精卵透明略带淡黄色，水温28～30℃时约22小时孵化。

食用价值

1、肉多刺少，肉质鲜美，老人孩子都适合吃。

2、不饱和脂肪酸含量为65.2%，其含有丰富维生素A，它能够合成视网膜视杆细胞感光物质。

3、军曹鱼DHA不仅对大脑发育有重要影响，经常食用军曹鱼，具有一定保护眼睛的作用。

家庭烹饪

清蒸军曹鱼

1、把鱼肉表面的血水和血块冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，这种鱼比较大，鱼肉也厚，把鱼切成小块放入盘里，加入一汤匙料酒抓匀放置5分钟。

2、准备好一些姜丝、姜片，葱段、葱白，葱白要拍散拍烂，锅里先把水烧开。将姜片和葱白放在鱼肉上，大火蒸13分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

3、时间到了后将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。夹掉上面的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，重新撒上姜丝和葱段，把盘子里的汤汁倒掉一半，不用全部倒完，留着拌饭吃也很美味。

4、淋上蒸鱼豉油。

5、淋上花生油，重新放入锅里大火蒸2分钟即可。我没有用淋热油的方法，因为那样油会比较多，这样做不用使用那么多油，也一样鲜美；