说起潮汕美食，除了各种外地人喊不出名字的海鱼之外，还有各种当地传统特色小吃，身边的朋友们都对两种菜系情有独钟，一种是客家菜，一种就是潮汕菜。广州离潮汕不远，还有许多潮汕人在广州做生意，菜市场上如果是卖海鱼特别多的，必定都是潮汕人，因为只有当地潮汕人才会告诉你哪种鱼搭配什么做法最好吃，外地人真学不会，如果你遇到潮汕口音做生意又卖海产的老板，实在不懂怎么个做法，开口问问，都会告诉你，还会给你推荐做海鱼的一些调味料。

在潮汕人的传统家常菜调味料里，鱼露、豆酱是必不可少的，家家必备，还有就是今天要分享的冬菜。

冬菜，是用大白菜的菜心以及蒜瓣腌制成的，口感特别脆嫩，但是因为是腌制菜，所以盐分足，咸味足，一般都是用来当作佐料，简单的可以放几个鸡蛋，和冬菜拌一拌，倒入锅中煎一下，就成了非常好吃的冬菜煎蛋，稍微复杂一点的，可以和各种海鱼搭配。

但我最喜欢的还是把冬菜和潮汕特色--黄豆腐一起焖制。黄豆腐是潮汕的特色豆制品，和平时经常买的普通豆腐有点不一样，这黄豆腐和普通豆腐不一样的地方就在于点膏制作，口感还是很不错的，也是潮汕的特色豆制品，如果你在菜市场看到过这种豆腐，又不知道该怎么制作，不妨跟我学一学，下回再见到它，就知道该怎么烹制了。

【冬菜焖潮汕豆腐】

食材：黄豆腐1斤，冬菜2茶匙，油、盐适量，五花肉少许，清水1碗。

做法：

1.冬菜从瓶子里盛出大约2勺的分量，冬菜是咸甜脆口的腌制菜，每次也不需要用太多，依食材的多少来决定。

2.黄豆腐冲洗干净，然后切成约1公分的厚片。

3.准备一些五花肉，热锅下油，把五花肉微微煸出油脂。

4.切好的黄豆腐片也倒入锅中，和五花肉一同翻炒均匀，沾沾肉味。

5.加小半碗清水，和适量冬菜，翻版均匀后小火焖几分钟，直至豆腐入味收汁即可。

这道菜如果冬菜放得比较多，连盐都不用放，因为冬菜有盐分。最好用个小砂锅，焖煮豆腐汤汁都特别香，拌饭吃最下饭。