战胜拿破仑的罗蒙诺索夫 我们熟悉的罐头从拿破仑战争时期就有了。当时，军事将领面临的任务之一，是为军队提供比面包干和腌肉更好的食物。法国厨师尼古拉斯·弗朗索瓦·阿佩尔是世界公认的罐头发明者。他发明的装着肉汤、蔬菜和炖肉的玻璃罐子深受拿破仑士兵的欢迎。但很少有人知道，早在1763年，伟大的俄罗斯科学家罗蒙诺索夫就发明了一种带香料的干缩汤。他在准备从俄罗斯到中国和印度的北极航线探险时发明了这种食物。罗蒙诺索夫的干缩汤曾到达俄罗斯帝国的边缘，穿过白令海峡，顺利抵达堪察加半岛海岸，仍然可以食用。但到此为止，罗蒙诺索夫的发明并没有普及开来。今年，我们原本可以庆祝俄罗斯发明罐头260周年……

输给阿拉克切耶夫的卡拉津 1812年6月，尼古拉斯·阿佩尔的玻璃罐头随着法国军队一起进入俄罗斯帝国。但当时的俄罗斯人对作为战利品的美味毫不尊重。据说，库图佐夫元帅亲自品尝了羊肉罐头并大加赞赏，也未能改变士兵对罐头的蔑视态度。尽管如此，哈尔科夫大学的创始人、科学家兼工程师瓦西里·卡拉津提出借鉴法国人的经验，在俄罗斯帝国发展罐头食品生产。

1815年，他向阿列克谢·阿拉克切耶夫伯爵提交项目供审查。三箱熟肉罐头被交给环球航行的船长，实验持续了三年。卡拉津的罐头返回时，哲学技术学会举行了一次会议。卡拉津打开了几个罐头，把里面的食物放入沸水。几分钟后，每个人都有机会确认，保存了三年的熟肉罐头味道与新炖的肉没有任何不同。卡拉津本人并没有发明这种方法，他只是学习了法国经验。但即便如此，他的项目也未能继续下去。阿拉克切夫认为这个想法没有前途，于是否决了该项目。就这样，俄国内罐头工业的发展停滞了半个世纪。

为军方造罐头的阿齐别尔 直到1870年，圣彼得堡军事医学院才开始检验国内罐头制造商的产品。学院建议法国人弗朗索瓦·阿齐贝尔提供为军队供货的样品，他的工厂1862年起一直在圣彼得堡生产蔬菜和蘑菇罐头，产品只供应市场和私人商贩。阿齐贝尔的样品成功通过测试，他获得了一项长期军需合同，为俄国军队设计和生产了炖牛肉（或炖羊肉）、炖菜、粥菜汤、豌豆肉和蔬菜五种罐头。这些罐头被纳入士兵口粮。军官和士兵认可了国产罐头。炖肉特别好吃。标签上有简单说明：用刺刀打开，加热，直接在罐子里吃。这一突破之后，罐头厂在各地纷纷涌现。

另一位叫马隆的法国人在雅罗斯拉夫尔州收集豌豆并制成罐头。这家豌豆罐头厂1875年开业并取得成功。20世纪初，一位姓科库诺夫的波列奇耶镇居民，此前是工厂的工长，从马隆手中买下了这家工厂并将其扩建。1917年后，这家罐头厂被国有化，改名为波列奇罐头厂，至今经营良好。另一家罐头厂在克里米亚西南海岸的巴拉克拉瓦开张。当地渔民捕捞鲻鱼、鲭鱼和欧鳇。黑海鱼类在这里变成了罐头食品。

本来为满足军需发明的罐头，成了一个真正的时代标志：既是行军条件下的生存手段，也是节日餐桌上的美味佳肴。20世纪下半叶，苏联成为世界主要罐头生产国之一，罐头产品不仅数量大，而且种类繁多，比如水果、蔬菜、肉类、鱼类和果汁罐头，总共800多种。