菠菜和豆腐能一起吃吗（菠菜“最怕”和它一起吃？）

导读：知道“蔬菜之王”是什么吗？那就是——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。这个时候吃菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。它除了含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

但吃菠菜总让人有心理负担，万一碰上了它的“死对头”——豆腐，咋办？有说法认为，菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中含有大量的草酸，而豆腐是用石膏或卤水点的，其中含有大量的钙，两者一起搭配食用时，草酸与钙可结合形成草酸钙，这样不仅浪费了豆腐中的钙，同时还可能会导致肾结石。

结果，一代代人这样传，其实是错的！

【被误会多年的组合】

首先，可以确定的是，草酸遍布于自然界几乎所有植物中，即使不吃菠菜体内也会存在草酸，吃豆腐时仍有形成草酸钙的可能。

其次，草酸怕热，100℃时开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华并开始分解。再则，钙与草酸结合形成无法吸收的沉淀物，会从肠道中排出，并不会给人体带来影响，草酸被吸收入血反而会加大体内形成结石的风险。

而菠菜中丰富的钾、镁和维生素K等营养素，会促进钙的利用、减少钙的排泄以及骨钙的形成，提高补钙的效果，两者一起搭配食用，正是补钙健骨的绝配。

- 浇汁菠菜豆腐丸子 -

食材：

北豆腐1块、菠菜1把、肉末500克、盐2克，生抽2勺、蚝油1勺、淀粉、生姜末适量。

做法：

第一步：菠菜焯好切成小段备用（必须焯水、去掉草酸味道更好）；把豆腐放保鲜袋中捏碎，也可以放碗中捣碎。

第二步：肉末加生姜末、生抽、蚝油搅拌，往一个方向搅打。

第三步：搅拌好的肉里放入豆腐和菠菜段再次拌匀。

第四步：肉馅里再加入少量的淀粉（让豆腐粘合得更好），和适量的食盐（盐后放是为了减少出水）再搅匀，团出一个个球。

第五步：锅中放适量的水，水开后把丸子放蒸锅中蒸8分钟即可出锅。

第六步：在蒸丸子的同时，另起锅，倒适量的清水，再加入生抽和蚝油煮沸，淋入水淀粉勾芡，最后浇到蒸好的丸子上面就好了。